Las abuelas preferían la margarina; las madres y los "cheffs" optaron por la mantequilla, pero, ¿cuál es mejor?

Lo cierto es que ambas se pueden utilizar con moderación, la elección depende del uso y del método de preparación.

Para saber cuál elegir, esto es lo que hay que tener en cuenta: 

• Mantequilla

La mantequilla por tener un alto contenido en grasas saturadas y colesterol tiene mayor probabilidad de elevar el colesterol total y el colesterol “malo” o LDL lo que afecta negativamente la salud cardiovascular.

Ventajas: Tiene menos contenido en grasa. Mejor sabor y consistencia agradable.

• Margarina

Una margarina puede ser tan benéfica como dañina para la salud. De ahí la importancia en saberla elegir.

• Selecciona las que no contengan ácidos grasos trans. Debe decir en la etiqueta: “libre de ácidos grasos trans” o “O” grasas trans.
• Escoge margarinas suaves o líquidas por su menor contenido de grasas saturadas y grasas trans.
• Que no contengan aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados.
• Que estén hechas a base de aceites de soya, girasol o cánola, ya que son altos en grasas mono y poliinsaturadas que son benéficas para la salud para la salud cardiovascular.

¡Algunos consejos para tu salud!

• Modera el uso de las grasas como mantequilla y margarina. Elige la margarina adecuada suave y no hidrogenada. Prefiere aceites vegetales como cártamo, girasol, cánola, soya y para aderezar aceite de oliva.
• La margarina suave no hidrogenada tiene varias ventajas para la salud cardiovascular como menor contenido de grasas trans y grasas saturadas que la mantequilla. 
• La mantequilla en cambio tiene menos grasa total y mejor sabor.
• Si quieres sabor usa mantequilla de buena calidad

Pros de la mantequilla:

• La mantequilla se destaca por su palatabilidad, tiene un sabor agradable. Elige la que no contiene sal para cocinar. El sabor de la margarina es muy diferente y da la sensación de ser más grasosa.
• La mantequilla tiene menos grasa total que la margarina.
• La mantequilla tiene menos grasas trans que margarina. Aunque hay margarinas con “0” grasas trans.

Pros de la margarina:

• La margarina tiene menos grasa saturada que la mantequilla.
• La suma de grasas trans y grasa saturada es menor en la margarina que en la mantequilla.
• La mantequilla es alta en colesterol, lo que le da ventaja a la margarina.

• Elige mantequillas de buena calidad. Sólo usa la necesaria, no te excedas.
• Hay muchas preparaciones que ni siquiera necesitan que agregues mantequilla extra.
• Evita agregarla a los panqueques. Con la miel añadida es más que suficiente, no agregues más calorías.

Piensa en tu corazón, elige otro tipo de grasa

• Elige para cocinar aceites vegetales, como aceite de cártamo, soya, cánola, maíz, entre otros.
• Para aderezar, lo mejor es el aceite de oliva o en preparaciones como pastas en que las temperatura de cocción se controla.

Fuente: Hablemos de las Grasas Trans. Lo que usted debe saber, FDA (Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU.).